7月的内蒙古，骄阳炙烤，西贝餐饮集团创始人贾国龙和几位知名餐饮老板在西贝沙漠营地举行了一场家庭聚会。

这里深处库布齐沙漠腹地。作为打小在草原上长大的内蒙古汉子，贾国龙选择将这里作为“西贝铁军”沙漠营地，这里也成了他组织重要聚会、探讨行业变化的标志性场所之一。

这一次，他们探讨的话题绕不开千里之外的喧嚣——互联网巨头们掀起的史无前例的外卖大战，正强势席卷整个餐饮业。

“将近1.1万个低价订单在我们毫不知情的情况下突然涌入门店。”说起来，贾国龙至今心有余悸。

巨头们“杀”疯了，餐饮商家却陷入两难境地。近日，嘉和一品创始人刘京京直接喊话，“倒闭的商家会越来越多”；南城香创始人汪国玉也坦言，“外卖大战钱赚多了，却一点高兴不起来”。

7月17日，在接受《每日经济新闻》记者（以下简称“NBD”）独家专访时，贾国龙也讲述了西贝在这场外卖大战中被平台低价订单“突袭”、被迫跟进的经历，坦诚表达了对近期外卖平台大战的看法。

这个曾自述骨子里喜欢竞争，钟情于对抗性游戏和运动，享受与对手博弈过程的内蒙古汉子，谈及眼前这场由巨头主导的“战争”时，却流露出深深的担忧和无奈。在这场“非理性”的混战中，他坦言，餐饮生态已经被破坏，但商家“一点办法都没有”。

自1988年成立至今，西贝已拥有近400家门店，年营收超62亿元，在旁人眼中，这无疑是国内连锁餐饮的头部企业。然而，面对掌握流量入口和规则制定权的超级外卖平台，即便好斗如贾国龙，语气里也充满无力感：“商家很弱小、很被动，在平台面前我们算啥呀？”

在与记者对话时，贾国龙连用数个“疯狂”表达自己对眼前这场外卖大战的感受。在他看来，这种不惜代价、掠夺式的扩张，正“疯狂”破坏整个餐饮生态的根基——剥夺商家定价权、制造巨量包装资源浪费、挤压餐饮行业微薄利润。

对此，贾国龙和西贝的选择显得朴素而坚定：下架赔钱外卖菜品，拒绝参与低价活动，守住“做生意不能赔钱”的底线，将精力转向苦练内功，一切只为“让自己在这场混乱中活得更久一些”。

以下为对话实录（有删减）：

NBD：今年以来，尤其最近几周巨头掀起外卖补贴大战，日订单峰值超2亿，在历史上是首次，你有关注这场外卖大战吗？

贾国龙：很关注。

NBD：这次外卖大战是从什么时间开始吸引你注意的？

贾国龙：从京东入局（外卖）我们就开始关注这事了。其实在此之前，外卖对我们来说就是一个不做不行、做又很难挣钱的业务。但因为我们基数已经很大了，有二十多亿元外卖销售额，反正努力做吧。京东入局，我们也一直观察，跟着入驻。京东进入后不久，它们三家（美团、阿里和京东）就开打了。

NBD：这场外卖大战是不是也推高了西贝的外卖历史峰值？尤其是最近“超级星期六”低价单很多，西贝受到的影响有哪些？

贾国龙：“超级星期六”我们没跟（参加），因为外卖大战给商家带来的其实都是低价单。开始它们（外卖平台）强行让我们参与，一天早晨，我们有个经理来报告，说被裹挟了，店里突然接到几百单的低价单，根本配送不过来。而且是特别低价的订单，有牛奶、沙棘汁，还有黄馍馍，价格很低很低，当天一共冲进来1.1万单这种低价单。单子一多，门店交付效率、交付体验都会下降，这和西贝主打的品质外卖定位不符。最后我们就跟平台打招呼，把这个履约完之后，我们就不跟了，你们别裹挟我们，我们就退出了。

NBD：所以，西贝在这一轮外卖大战里也是被动的？

贾国龙：被动的，我们商家多弱小？商家弱小到了没有一点点主动权。

NBD：平台推低价单之前跟你们有商量吗？

贾国龙：完全没商量，最后平台也跟我们道歉了，说对不起。

NBD：据你感知这场外卖大战的“疯狂”，是从什么时候开始的？

贾国龙：最开始我们觉得这几家平台就是正常竞争，觉得市场上反正都想抢这块业务，抢外卖业务入口做即时零售，反正都还有点道理，还没到疯狂的时候。感受到疯狂，就是各个平台开始纯粹想投入更大的人力、更大的弹药，有的是想迅速结束战斗，有的是想迅速阻止对方抢夺市场。他们现在的这种疯狂是在破坏整个生态，对餐饮生态破坏太大了。

NBD：你觉得餐饮商家应该如何保持理性？

贾国龙：我们商家太无奈了，我们就想求生存，我们现在养这么多员工，西贝2万员工都得发工资，这么多店也得正常开着，保持能够不亏损。打造一个品牌不容易，我们只能说先活着，看他们打吧。

NBD：从餐饮从业者的角度，在这一轮外卖大战中除了能“活着”，还有没有其他大家讨论比较多的问题？

贾国龙：我们就忍着呗。因为（外卖大战）不合“天理”，它把行业“卷”得价格这么低，最后谁都挣不上钱。企业挣不上钱，员工也挣不上钱，该买的社保买不了，该发的奖金发不了，收入不行，消费就不行，这就是恶性循环。

美好社会是，你该到餐厅吃饭就到餐厅吃饭，该到线下购物就线下购物。尤其是去餐厅吃饭和购物不一样，购买的东西能存放，我们家也经常在线上买东西，拿回来该放哪放哪，但是饭没法存，餐饮和零售还是两回事儿。

NBD：有外卖平台说在行业中呼吁四个多月了，同时也跟很多餐饮老板聊过不要“内卷”，反对营销“内卷”。平台有没有找过你或者到西贝来聊？

贾国龙：行业会组织大家开会听听意见，但是并没有特别实质性的改变。

NBD：原来外卖市场格局可能是一家独大。作为餐饮商家，你愿意看到更多的平台崛起吗？会有利于行业生态变好吗？

贾国龙：我觉得商家日子好不好过，跟外卖平台多少没关系，而是要靠国家规范，要有新的法规，跟平台多少没关系。

NBD：你希望外卖平台做出哪些改变？

贾国龙：国家不出手，它们不会有大的改变，只有国家重新定规则。外卖平台就是交易平台和服务平台，不能做任何促销，促销是商家的事儿。

现在外卖平台促销，逼着商家补贴，商家完全没有定价权。你说做商品品牌，没有定价权还叫品牌吗？它（外卖平台）现在是彻底剥夺了餐饮商家的定价权。

NBD：就是把定价权还给商家？

贾国龙：对，你把定价权给我们交回来。外卖平台自己搞促销，最后我们一点定价权都没有，一点自主权都没有，完全被平台裹挟。从餐饮生态的长远发展看，外卖平台一定程度就是在作恶。

NBD：从健康发展的角度，你对其他商家有什么建议？商家怎样才能不被裹挟？

贾国龙：一点办法没有。我前两天又看了关于丘吉尔的电影《至暗时刻》，在那个至暗时刻，老百姓一点办法都没有，只有少数人能决定这个事儿。现在只有外卖平台最高负责人能决定如何进一步走向。

NBD：客观地说，外卖这种形式已经成为餐饮行业的必要补充，各大平台也都在发力“品质外卖”。你理解的品质外卖和平台应该是怎样的共生模式？

贾国龙：品质外卖会稍微好一点，品质外卖就是首先保证食品安全，然后保证原材料质量，保证食品的味道，保证菜品送到客人手上还能是“该热的就是热的”，仅此而已。

其实，餐饮外卖这个形态现在非常落后，巨量的包装浪费、巨量的人力浪费。外卖员骑着小摩托风吹日晒雨淋，跑来跑去对人力是一种浪费。外卖平台把餐饮的美好破坏了，现在很多人都在家里“吃”一堆塑料盒，吃完就扔了。