专题：2025赤水河论坛

10月28日至29日，以“天地位育”为主题的“2025赤水河论坛”在茅台镇举行。会稽山绍兴酒股份有限公司副董事长傅祖康谈到，中国黄酒在中国世界美酒当中，是不可缺少的酒种，是世界三大古老的酒种之一。

但是，在全国范围以及世界范围内，对黄酒的认知和理解还是比较少的。所以，傅祖康表示，这几年，会稽山也在不断创新，不断改革。

他提到，会稽山的黄酒今年通过二次发酵产生气泡，类似香槟酒的工艺，在市场上中受到了很多年轻人的喜爱，也使得大家对这种古老酒种的创新有了很大的认可。

同时，会稽山也在不断走向高端化领域。例如打造一种文化概念，傅祖康提到了“兰亭”品牌，源自于王羲之在绍兴写下的天下第一行书《兰亭序》。通过这种形式，让这个品牌享誉全国。

另外，高端黄酒与餐饮搭配也是最佳的美食。傅祖康介绍到，黄酒性温，和当下季节的大闸蟹是绝配。此外，在沿海一带，海鲜比较丰富，海鲜的寒性与黄酒的温性也是最佳的搭配。

在国际化方面，日本是传统的饮用黄酒的市场。“如果在日本市场中提到中国酒，他们可能就认为是我们的绍兴黄酒。”在欧美国家也在做一些推进，因为黄酒是一种低度酒，更加接近于西欧国家的葡萄酒，接受程度比较高。

他还提到，黄酒还有很大的作用就是做料酒，提鲜增香去腥。在欧美国家还有东南亚，都有很大市场。