剑南春徐占成：传统酿酒业不能再止步于“神秘主义”

花花2025-04-11科普教程174

专题：第十四届中国白酒T9峰会

4月10日，由中国酒业协会主办，江苏洋河酒厂股份有限公司承办的“第十四届中国白酒T9峰会”在南京召开，茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、习酒、郎酒、剑南春等头部白酒企业齐聚，围绕“强基·重构·立新”主题，共同致力于推动“行业共创、生态共建、价值共赢”发展，携手开启中国白酒新征程。

在下午的会议交流环节，四川剑南春（集团）有限责任公司党委委员、监事会主席、总工程师徐占成以《守正固本，科技赋能，促进酒企稳健高质发展》为题在会上发表了演讲。他说：

春天的盛会，奋进的酒业，丰硕的业绩，为共商新时期稳健高质量发展，写下时代华章。2025年，白酒领域进入现代化转型升级关键的一年。多方面都在发生着深层次的变革，由增量比拼转向品质竞争。只有具有卓越品质基因、践行社会责任、传统工艺与现代科技深度融合的白酒企业，才能在行业结构性调整中占据战略高地。

当今中国已迈进了人工智能（AI）发展的新时代。对于我们这些“非遗”的传统名优酒企来讲，数字化转型和智能化生产将成为未来发展的趋势。利用数字化技术、人工智能（AI）实现产业价值的高端攀升，推动传统产业现代化升级是我们必须要面对的课题。

当前白酒行业面临诸多挑战，特别是“内卷式竞争”对酒类企业的品牌和发展造成了极大的影响。我们认为传统名优酒企要与自身实际情况结合，既要守正固本，也要创新突破。强化重大技术攻关，加快数字化转型，开展以标准提升引领传统产业智能升级，从而加快企业高质量发展。

面对时代赋予的机遇与挑战，剑南春始终坚守文化根脉，传承经典，科技赋能，创新特色，升华品质，诚信经营，探索传统酒企向高质量发展的新路径。

一、科技赋能高质量发展

科技创新已成为推动白酒业高质量发展的核心动力，大数据、人工智能、物联网等前沿技术正逐步融入白酒生产与运营的各个环节。我们名酒企业应快速响应数字、绿色、智能等新型发展趋势，积极推进智能化创新中心的建立，培育一批既懂技术又懂数字化服务的人才队伍。逐步实现从经营决策、生产技术、营销路径、人才管理等全产业链的智能化。构建从酿酒生产到销售全数据链体系，实现生产与销售信息互通，产品与消费信息相联，以新质生产力赋能企业高质量发展。

传统名优白酒企业要稳步前行，就必须将传统“非遗”精髓与现代科技深度融合，做到双向赋能。用现代技术解析传统名优白酒风味品质的奥秘，找准风味物质的生成机理，形成传统酿酒的技艺精髓，再加上现代智能技术手段的应用，使“非遗”名酒传承达到“感知经验”的“科学表达”。我们传统酿酒业不能再止步于“神秘主义”，应加大传统酿造技艺的研究力度，达到“感知经验”的数据化，“表面现象”科学化，“要素控制”智能化，从而构建科学的品质提升和品质表达体系。

我们唯有将传统工艺与现代科技深度融合，在品质提升和诚信经营中持续注入创新动能，方能确保名优白酒企业实现稳定、健康、可持续的高质量发展。

二、升华品质，构建全流程质量管理体系

产品品质的持续提升是中国白酒的永恒追求，以匠心传承酿造技艺精髓，让消费者了解美酒背后的独特匠心和技艺特色，以及深厚的文化底蕴，让其感受真实存在的品质之美。

高品质的白酒在饮用过程中会带来愉悦的感受，如何酿造更加舒适健康的白酒，这是我们必须要面对的新课题。为此，我们要解析好白酒风味的内涵，传承好白酒酿造的精髓，利用现代科学检测分析技术，结合感官评价与人工智能等创新模式，全面剖析特征风味物质组成，研究形成酒体谐调滋味特色的个性特征物质之间的相互关系，以及各类微量成分对产品质量、酒体风味等方面的价值贡献，构建科学的质量安全保证体系和品质评价标准体系，为人们的美好生活提供更美的产品，以满足人对品质、品味、品牌的诉求。

以品质定义价值，以价值重塑标杆，是剑南春稳步健康发展的精髓，是形成价值典范的根基。高品质的好酒，一定具有“香气典雅，柔和甘洌，滋味爽净，自然协调”的独特风格。真实诚信一定要有直观的三维风味因子指纹图谱作支撑，强化风味物质阈值与味蕾感受的科学表达。

科技引领未来，品质延续历史。高品质的价值典范是剑南春跨越千年的通行证，更是其应对时代挑战的底气。正如毛泽东诗词中写到“不管风吹浪打，胜似闲庭信步”。

三、绿色发展，责任担当

剑南春持续聚焦生态酿造、环境保护、资源节约、可循环等系统创新和实践，将生态沉淀为企业重要的品质和品牌基因。多年来，剑南春始终以企业担当赋能责任，以透明赢得信任，让每一滴酒都承载着对消费者、对社会的郑重承诺。展望2025年乃至更长期的未来，深度结构调整成为白酒企业的基本共识。面对该历史性课题，我们以文化传承为基石，以品质提升为核心，以科技创新为路径，通过智能技术赋能产业链升级换代，构建传统与现代平衡共生的产业新生态，并进一步推动行业向高端化、智能化、绿色化进阶。剑南春愿与行业携手，以品质为基，文化为魂，在传承与创新的交响乐中，书写行业更加灿烂的新篇章。